Nota cultural –El origen de la pasteurización

Un día como hoy, 20 de abril de 1862, Louis Pasteur realizó la primera prueba de pasteurización de la historia. Este gran científico logró resolver el problema de la contaminación del vino en el proceso de transporte, que le causaba grandes pérdidas a los productores y a los comerciantes. Luego de varios ensayos y hallazgos previos sobre los gérmenes y la contaminación, descubrió que calentar el vino a 55º mataba las bacterias sin dañar el vino. Esta técnica fue bautizada como pasteurización, que hoy día, con sus variantes, se aplica a la leche, a los jugos y a otros alimentos líquidos.

La palabra “pasteurizar”, según el Diccionario de la Real Academia Española, significa: “Elevar la temperatura de un alimento líquido hasta un nivel inferior al de su punto de ebullición durante un corto tiempo, y enfriarlo después rápidamente, para destruir los microorganismos sin alterar la composición y cualidades del líquido”.

Termino esta nota con un pensamiento de Louis Pasteur: “Es la superación de dificultades lo que hace héroes”.